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南部鉄器

岩手県の伝統的工芸品のひとつである、「南部鉄器」のつくり手として知られる 約160年の歴史がある
老舗「及源鋳造株式会社(OIGEN)」は、『南部鉄器を元気にする。そして岩手を元気にしよう!』
というスローガンを掲げ、「津波被害を受けた岩手県沿岸の企業が立ち直ってくれるまで内陸の我々が頑張って行かねば。」 と頑張っておられます。
今こそ、日本の伝統を大切にし盛り上げて東北が元気に、そして日本が元気になるよう、応援しましょう!

南部鉄器の歴史

南部鉄器と総称されているが、盛岡の南部鉄器と、水沢(奥州市)の南部鉄器の歴史は異なる。

<盛岡の南部鉄器>岩手県地図
盛岡の南部鉄器は、17世紀中頃、盛岡藩南部藩主が京都から盛岡に釜師を招き、茶の湯釜をつくらせたのが始まりといわれます。以来、良質な原材料に恵まれたことや、藩が保護育成に努め各地より多くの鋳物師、釜師を召抱えたことで発展を続け、その製造品も茶釜から日用品にいたるまで広い用途に応じていました。有名な南部鉄瓶は、18世紀になって茶釜を小ぶりにして改良したのが始まりで、一般の人にも手軽に用られるようになりました。

<水沢の南部鉄器>
平安後期に、江刺郡豊田館(奥州市江刺区)にいた藤原清衡が近江国(滋賀県)より鋳物師を招いて始めた。これが、次第に南下して水沢に伝わったと語り継がれている。実際、奥州藤原氏の時代の遺跡からは鋳型が出土している。奥州藤原氏の滅以降は、日用品を細々と鋳造した。
以後、仙台藩の庇護を受け、鉄鍋、鉄釜を中心に、仏具なども生産し、幕末には大砲も鋳造している。

南部鉄器は1975年に伝統工芸品に指定され、その優れた品質により多くの人に親しまれ、日本の代表的伝統工芸品として揺るぎない地位とブランドを築いてきました。その逸品の数々は日本的伝統美のひとつの到達として近年さらに評価を高めています。

南部鉄器の製造法

伝統工芸品「南部鉄器」の製造は、溶かした鉄を 鋳型(いがた)に流し込んで、造形する鋳造法(ちゅうぞうほう)で、高度な技術と経験を必要とします。 その工程は68工程にもおよび、一人前になるには最低15年、 鉄瓶に名前がつくようになるまでには 40年を要します。 ここでは、主な10つの製造工程をご紹介します。
ちなみに、 今大人気の「ル・クルーゼ」もこの製法です。

◆製造工程
鉄瓶を例にとりますが、他の製品もほぼ同じです。

.妊競ぅ

どのような形のものを作るかアイディアをだし、表面の模様から何まで原寸大で図案を描く。 その図案をもとに、「木型」(昔は木で作っていたため)と呼ばれる鉄板で、実際に作る。

南部鉄器 製造工程1

型挽き

土と粘土を混ぜ合わせて実型(さねがた)に入れ、木型を回転させながら荒引き・中挽き・仕上げ挽きの順で鋳型をつくります。

南部鉄器製造工程2

L詫猷,

鋳型の表面 に絵杖(えづえ)や絵引き(えびき)、霰押(あられおし)などで模様を押していきます。 押して凹んだところが、鉄瓶が出来上がった時に浮き出た模様となります。

南部鉄器製造工程3

っ羯劼鼎り

鉄瓶の中を空洞にするために中子(なかご)をつくります。
上下2つの中子取り型にそれぞれ砂を詰め、両型を合わせて接着します。

南部鉄器製造工程4

テれ込み

鋳型の中に中子を入れます。
はじめに胴型(どうがた)の中に中子を入れ、型持ち(かたもち)を置いて尻型(しりがた)をかぶせます。

南部鉄器製造工程5

γ鮃み

鉄を溶解炉で溶解し、その溶解された鉄(=湯)を鋳型に流し込みます。
この時、鋳型に板を渡し、人が乗ることで鉄の圧力で鋳型が浮き上がるのを防ぎます。

南部鉄器製造工程6

Х審け

冷えて固まった鉄瓶を鋳型から取り出します。
高級な鉄瓶は鋳型を一度しか使いませんが、ふつうは直しながら鋳型を10回くらい使います。

南部鉄器製造工程7

┳焼き

鋳込みの時にできたバリをとり、錆び止めの効果を出すために、
炭火で800〜1000度の温度で釜焼きをします。

南部鉄器製造工程8

着色

鉄瓶を約200〜300度に熱しながら、くごばきを使って漆とおはぐろ・茶汁で表面 を着色して仕上げます。

南部鉄器製造工程9

鉉(つる)の取り付け

鉄瓶の取っ手の部分を鉉(つる)といいます。鉉にはむく鉉と袋鉉があり、 本体とは別 に鉉師(つるし)が作ります。鉉師は鉄器職人が鉉をつけやすいように注文通 り正確に作り上げます。

南部鉄器製造工程10

鉄瓶のお湯は美味しい

鉄瓶で水道水を沸かすと、カルキ臭が抑えられて、まろやかで美味しくなります。
鉄瓶・鉄鍋でお湯を沸かすと、鉄イオン(2価鉄)が溶出します。 この2価鉄は、身体に吸収されやすいといわれています。 酸性の調味料(酢・しょうゆ・味噌・ケチャップ・・・) を用いたり、 長時間煮込むお料理では、鉄分がたくさん摂取できます。

私達の体の中を流れる血液。中でも赤血球は体内に酸素を運ぶ大切な役割を持っています。 赤血球が足りなくなると血液中の酸素が不足し貧血をおこしてしまいます。 現在、私たちの5人に1人が貧血症または、準貧血症と言われています。 貧血をおこさないためには鉄分補給が効果 的だといわれています。 鉄分補給には鉄瓶のお湯が効果的です。
その他の料理でも鉄製の調理器具で料理したものと アルミやステンレスの調理器具で調理した食べ物の鉄分を比べてみると約15〜19倍も違います。 また、アルツハイマー痴呆症も鉄分不足が関係していると言われています。 毎日健康に暮らすために南部鉄器をひとついかかがですか?

鉄鍋のお手入れについて

初めて使う前に行う作業】

鉄鍋
1.洗剤を使わずに温水で軽くすすぎ、水気を拭く。
2.火にかけて水気をとばす。
3.鍋に大さじ1程度のサラダ油を入れて点火し
野菜の切れ端などを入れしんなりするまで炒める。
4.洗剤を使わずにたわしで洗う。
5.火にかけて水気をとばし火を止める。
鉄瓶
1.まず水を沸かします。
2.沸かしては捨て、沸かしては捨てを2〜3回繰り返し 準備完了。

【普段の使用後のお手入れ】

鉄鍋
1.温水で、なるべく洗剤を使わずに、たわしで洗います。
2.軽く空焚きをして水分を取り除く。
(※空焚きは30秒程)
鉄瓶
1.余熱で水分を完全にとばします。
かるく空だきしても結構です 。
2.長期間使わない時は、乾かしてから、 新聞紙等に包んで、乾燥した場所にしまいます。

IH調理器の使用について

IH対応 鉄瓶鉄鍋は、IH調理器に適しています。
200V IH対応の鉄瓶・南部鉄器以外でも、熱を通すことは可能です。

しかし、 200V IH対応品でないものは、対応品に比べて若干底部がうすく作られております。
そのため、200V IHで強火でご使用いただくと、底部が変形する可能性があります。
200VIHでご使用の場合は、弱火で使用することをおすすめします。
(200VIH対応品、100V IHでは、強火でもお使いいただけます。 )

※たい焼き器、ホットサンドメーカーなど底面がフラットでないものは、 IH調理器ではご使用になれません。

 

使用シーン別おすすめ

◆薪ストーブで

本格ピザが楽しめる!ピザ焼き Piattoセット 蒸気穴付き クックトップ丸深タイプ みんな大好き たい焼き器 何でも焼いてそのままテーブルへ 焼き焼きグリル

◆アウトドアで

本格派のダッチオーブン キャンプが盛り上がること間違いなし!ホットサンドメーカー 蓋がフライパンとしても使える!ダッチオーブン天火片手 カレーやシチュー作りに大活躍!ダッチオーブン天火両手

◆キッチンで

煮る・焼く・炊く・蒸す・揚げる1台5役!ニューラウンド万能鍋 置いておくだけでかわいい小型サイズ!キャセロールラウンド 昔ながらのパンが焼ける!パン焼き器 オーブントースターに入るサイズ!ちょこっと鍋2個セット

南部鉄器商品一覧

 



【送料無料】Piatto(ピアット) 及源 南部鉄器 F-461
5,000円 (税別)
送料込

piatto(ピアット)ロングハンドル部のみ 及源 南部鉄器 F-462
1,500円 (税別)
送料別

三脚ゴトク 及源 南部鉄器 E-75
4,500円 (税別)
送料別

【送料無料】piatto(ピアット)セット(F461+E-75) 及源 南部鉄器 F-464
9,500円 (税別)
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【送料無料】IH200V対応 ダッチオーブン天火片手(20cm) 及源 南部鉄器 F-357
10,000円 (税別)
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【送料無料】IH200V対応 ダッチオーブン天火片手(24cm) 及源 南部鉄器 F-410、F-411
15,000円 (税別)
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【送料無料】IH 200V対応 ダッチオーブン天火両手(22cm) 及源 南部鉄器 F-408
15,000円 (税別)
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【送料無料】タミさんのパン焼き器(直径16cm)中 及源 南部鉄器 F-366
5,000円 (税別)
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【送料無料】タミさんのパン焼き器(直径17.5cm)大 及源 南部鉄器 F-342
6,000円 (税別)
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【送料無料】ニューラウンド万能鍋(木台付) 及源 南部鉄器 F-158
8,000円 (税別)
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ちょこっと鍋2個セット 及源 南部鉄器 F-348
3,500円 (税別)
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焼き焼きグリル(取外しハンドル、木台付) 及源 南部鉄器 U-33
4,500円 (税別)
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キャセロールラウンド 及源 南部鉄器 F-417
2,500円 (税別)
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キャセロールオーバル 及源 南部鉄器 F-418
2,500円 (税別)
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【送料無料】IH200V対応 クックトップ(24cm)丸深 及源 南部鉄器 CT-3
10,000円 (税別)
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【送料無料】IH200V対応 クックトップ(24cm)丸浅 及源 南部鉄器 CT-6
8,000円 (税別)
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たこ焼きセット(油引き、千枚通し付) 及源 南部鉄器 F-329
4,000円 (税別)
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【送料無料】たい焼き器(二個焼き) 及源 南部鉄器 F-153
5,000円 (税別)
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【送料無料】天火ホットサンドメーカー 及源 南部鉄器 F-416
5,000円 (税別)
送料込

【送料無料】IH200V対応 鉄瓶肌仕上 丸型 及源 南部鉄器 H-158
13,000円 (税別)
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【送料無料】IH200V対応 鉄瓶肌仕上 平型 及源 南部鉄器 H-160
13,000円 (税別)
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鉄玉子 及源 南部鉄器 K-25
1,000円 (税別)
送料別

トリベット 星 大 及源 南部鉄器 OJ-11
2,500円 (税別)
送料別

トリベット 木の葉 及源 南部鉄器 D-110
4,000円 (税別)
送料別


トリベット 雪格子 及源 南部鉄器 D-234
2,000円 (税別)
送料別

トリベット 唐花 及源 南部鉄器 D-235
2,000円 (税別)
送料別

トリベット 波大 及源 南部鉄器 D-60
3,000円 (税別)
送料別

トリベット 波紋 及源 南部鉄器 D-55
2,500円 (税別)
送料別


トリベット 角格子 及源 南部鉄器 D-111
4,000円 (税別)
送料別

わら座 及源 南部鉄器 D-190
1,000円 (税別)
送料別

南部鉄器 岩鋳 Andersen Stove ピザパン[品番:541266]
4,600円 (税別)
送料込

南部鉄器 岩鋳 Andersen Stove ピザパンハンドル[品番:541267]
1,000円 (税別)
送料別


《即日発送》【送料&代引き手数料無料】南部鉄器 岩鋳 Andersen Stove ピザパンセット[品番:541268]
5,600円 (税別)
送料込